Hareng Fumé
Hareng Fumé
L’ORIGINE DE NOS HARENGS TRADITIONNELS ET DOUX
Mondialement connu pour sa sublime couleur argentée, le Hareng est un poisson noble qui vit en Europe dans les eaux froides des mers du Nord. Appelé le « blé de la mer » par les Gaulois, il régnait en maître au Moyen-Âge durant le carême.
A Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle « saison du Hareng », les pêcheurs partent à sa recherche alors qu’il longe la côte d’Opale lors de sa migration annuelle. En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de Hareng dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires. Quelques heures plus tard, le Hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des Etablissements J.C. David afin d’y être soigneusement préparé.
Hareng Fumé
DANS NOS ATELIERS
Très apprécié des puristes, le Hareng côtier est un produit au goût puissant et incomparable.
Ce Hareng fumé pendant de longues heures dans nos fours à bois de chêne est embroché à la verticale dans ces coresses pour que la fumée passe délicatement entre chaque filet suspendu. Un petit trou en haut de chaque filet et des reflets argentés, tels sont les témoins d’un fumage lent, délicat et de qualité. Nos filets de Hareng fumé sont les premiers à être certifiés Label Rouge pour leur qualité gustative inégalée.
Vous pouvez acheter certains de nos produits en allant dans notre e-boutique mais il en existe beaucoup d’autres. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier un Saumon d’Ecosse entier, fumé à la ficelle et tranché ou bien une terrine de Harengs doux coupés en dés, mariné à l’huile et aux aromates bio prête à déguster ou encore de beaux filets de Haddock blanc (sans rocou).
Vous trouverez forcement votre bonheur pour un repas à deux ou en famille et si votre poissonnier ne vend pas de produits J.C.David, renseignez le nom de votre lieu d’habitation dans la rubrique « Où trouver nos produits » ou appelez-nous.
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