Haddock / Eglefin Fumé

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Haddock

Péché dans les eaux glaciales de l’Atlantique Nord-Est, l’Eglefin devient un délicieux Haddock après avoir été précautionneusement salé, préparé et fumé au sein des ateliers.

Très populaire en Norvège où il est l’ingrédient principal des fameuses boulettes de poissons, ce poisson est également très présent dans la gastronomie britannique à travers l’iconique « Fish & Chips ».

Haddock

Pour obtenir un goût d’exception, l’Eglefin suit une préparation méticuleuse qui suit à la lettre un savoir-faire ancestral. Dans un premier temps, le poisson est salé en saumure, mélange d’eau et de sel. S’ensuit alors une plongée dans du rocou, fruit exotique extrait du rocouyer dont le pigment naturel offre, notamment, leur couleur caractéristique aux fromages hollandais comme la mimolette ou le cheddar.

Après avoir séché, le poisson est délicatement positionné dans nos coresses pour être fumé à froid. Plusieurs heures plus tard, le Haddock, révèle sa chair douce et moelleuse à souhait. Un régal pour les yeux et les papilles. Pour répondre à la demande de certains grands Chefs, il peut être préparé sans coloration pour conserver sa chair ambrée.

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Vous pouvez acheter certains de nos produits en allant dans notre e-boutique mais il en existe beaucoup d’autres. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier un Saumon d’Ecosse entier, fumé à la ficelle et tranché ou bien une terrine de Harengs doux coupés en dés, mariné à l’huile et aux aromates bio prête à déguster ou encore de beaux filets de Haddock blanc (sans rocou).

Vous trouverez forcement votre bonheur pour un repas à deux ou en famille et si votre poissonnier ne vend pas de produits J.C.David, renseignez le nom de votre lieu d’habitation dans la rubrique « Où trouver nos produits » ou appelez-nous.