Une centaine de sociétés spécialisées en fumage de poissons prospéraient dans les années 1960 à Boulogne-sur-mer. La mise en place de normes draconiennes a eu raison de cet artisanat, et il ne subsiste aujourd’hui que quatre maisons qui perpétuent une technique ancestrale. Extrait de l’article juste ici : 180°C : JC David – Les maîtres...
